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재료
등갈비
콩
얼갈이 배추
통생강
대파
마늘
새우젓
소주
맛술
요리 순서
0. 콩은 적어도 4~5시간 불려야 한다.
1. 끓는 물에 등갈비와 편생각을 넣고 맛술과 소주를 넣어 잡내를 제거한다.
2. 등갈비를 뜨거운 물에 삶는다.
3. 삶은 등갈비를 찬물로 헹궈 핏물과 불순물을 제거한다.
4. 불순물을 제거한 등갈비에 찬물을 붓고 다시 삶는다.
*뜨거운 육수에 콩비지를 삶으면 콩 비린내가 난다.
5. 콩비린내를 방지하기 위해 콩비지를 넣기 전 끓인 육수를 다시 식힌다.
6. 불린 메주콩과 물을 1:1 비율로 곱게 간다. (고운 모래알 같은 질감)
7. 살캉하게 데친 얼갈이배추를 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다.
8. 대파는 어슷 썰고, 마늘, 생강, 새우젓은 다져서 준비한다.
9. 얼갈이배추를 준비한 양념에 무치고 바닥에 깔아준다.
*얼갈이를 냄비 바닥에 깔면 콩물이 눌러 붙지 않는다.
10. 얼갈이배추 -> 등갈비 -> 식힌 육수 -> 콩비지 순서로 넣는다.
영상은 아래에서 확인해보세요.
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